Sardella – il cuore della cucina fasanese

A Fasana il mare è da sempre al centro della vita quotidiana e la pesca ha plasmato le tradizioni locali per generazioni. Non sorprende quindi che la sardella occupi un ruolo da protagonista sulle tavole di Fasana. Questo piccolo pesce dal sapore intenso può essere preparato in innumerevoli modi, ma la versione più iconica resta quella salata. La sardella è ricca di acidi grassi omega-3 insaturi, proteine, carboidrati, grassi e vitamine A, B, D ed E; fornisce inoltre calcio, ferro, fosforo, magnesio, iodio e selenio. I nutrizionisti consigliano di consumarla almeno due volte alla settimana – e con queste ricette diventa un’abitudine facile e gustosa.

Passeggiando lungo la Via della Sardella (Pilchard Road / Ulica Sardela) è possibile assaporare la ricca tradizione del borgo e scoprire i metodi di preparazione locali. Programmi attivi tutto l’anno, degustazioni e spiegazioni guidate rendono la sardella il fulcro dell’esperienza culinaria e culturale di Fasana. Non è solo un pasto: è un’introduzione alla cultura, alla storia e ai sapori dell’Adriatico.

Buon appetito!

Sardelle salate (Budimir Žižović)

Ingredienti:

• 5 kg di sardelle

• 1 contenitore (capacità 5 L)

• 1 kg di sale marino grosso

• 1 pietra (1,5–2 kg)

• 1 coperchio di legno

• Panno pulito

Preparazione:
Disporre le sardelle fresche, non pulite, a strati nel contenitore, alternando testa e coda. Salare ogni strato e pressare con il coperchio di legno, disponendo gli strati in modo incrociato fino alla cima. Coprire, appoggiare la pietra sul coperchio e coprire con un panno pulito. Conservare in un luogo semi-soleggiato. Dopo due giorni le sardelle rilasceranno del liquido che dovrà essere eliminato. Successivamente riporre il contenitore in un luogo ombreggiato a temperatura ambiente. Dopo 10 giorni eliminare il liquido in eccesso. Preparare una salamoia con acqua e sale; immergere una patata sbucciata: se galleggia, la salamoia è pronta. Versarla sulle sardelle, pressare nuovamente con il coperchio e rimettere la pietra. Ripetere il procedimento dopo 30 giorni. Le sardelle saranno pronte dopo 2–3 mesi.

Sardelle salate servite

Ingredienti:

• 100 g di sardelle salate

• 1 cipolla

• Aceto

• Olio extravergine d’oliva

• Pane

Preparazione:
Filettare le sardelle, condirle con alcune gocce di aceto e un filo d’olio, quindi aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili. Servire con pane tostato, qualche ricciolo di burro e un bicchiere di vino rosso.

Sardelle in “savor” (Milka Černac)

Ingredienti:

• 1 kg di sardelle

• 100 ml di aceto di mele

• 350 ml di acqua

• Prezzemolo, aglio, 1 cipolla grande, rosmarino, alloro, pangrattato

Preparazione:
Friggere le sardelle pulite in olio, scolarle e disporle a strati in una teglia capiente. Tra uno strato e l’altro cospargere con pangrattato, aglio e prezzemolo. In una pentola unire acqua, aceto, olio d’oliva, sale, pepe, rosmarino, alloro e la cipolla tagliata a fette. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Versare la marinata sulle sardelle, tenendo da parte qualche cucchiaio. Cospargere la superficie con il restante pangrattato, aglio e prezzemolo e completare con la marinata rimasta. Lasciare raffreddare, conservare in frigorifero e assicurarsi che le sardelle siano sempre coperte dal “savor”.

Bruschetta con pomodori e sardelle marinate (Sanel Berbić)

Ingredienti:

• 2 fette di pane

• 1 pomodoro

• 4 sardelle marinate

• Olio extravergine d’oliva

• Rucola

• Sale, aglio

Preparazione:
Tostare il pane, eliminare i semi dal pomodoro e tagliarlo a dadini. Condire il pane con olio d’oliva, aggiungere il pomodoro, le sardelle marinate e la rucola. Servire.

Sardelle fritte al sesamo (Sanel Berbić)

Ingredienti:

• 400 g di sardelle fresche

• 3 uova

• Farina, pangrattato, sesamo

• Olio di semi di girasole

Preparazione:
Filettare le sardelle e passarle nella farina, nelle uova, nel pangrattato e nel sesamo. Friggere per 3–4 minuti fino a doratura.

Pljukanci con pomodorini, sardelle salate e olive (Sanel Berbić)

Ingredienti:

• 400 g di pljukanci (pasta fatta in casa)

• 100 g di pomodorini

• 7–8 olive denocciolate

• 100 g di sardelle salate

• 100 ml di vino bianco

• 2–3 spicchi d’aglio

• Olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Rosolare l’aglio nell’olio, aggiungere i pomodorini, le olive e 3–4 sardelle. Sfumare con il vino bianco, unire i pljukanci già cotti e mescolare brevemente. Servire con qualche sardella in più sopra.

Brodetto di sardelle con polenta alle erbe aromatiche (Sanel Berbić)

Ingredienti:

• 500 g di sardelle

• 1 cipolla

• 3 spicchi d’aglio

• Prezzemolo, olio d’oliva, vino bianco

• 200 ml di pomodori in scatola

• 200 g di polenta

• Sale, pepe

• Erbe mediterranee fresche (timo, erba cipollina, salvia, basilico)

Preparazione:
Rosolare la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva. Aggiungere i pomodori, il vino, sale e pepe. Unire le sardelle pulite e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Preparare la polenta in acqua bollente e, verso fine cottura, aggiungere le erbe tritate. Servire calda con il brodetto.