Sentieri dell’olio d’oliva
Se cerchiamo il prodotto istriano autoctono – l’olio d’oliva di alta qualità riflette il vasto assortimento delle qualità autoctone e le particolarità delle culture locali
Se cerchiamo il prodotto istriano autoctono – l’olio d’oliva di alta qualità riflette il vasto assortimento delle qualità autoctone e le particolarità delle culture locali; in particolare nel suo litorale meridionale, caratterizzato anche dai ritrovamenti antichi (i laboratori di ceramica, dove veniva fabbricata l’anfora istriana), quindi Fasana e i suoi dintorni sono sicuramente uno dei rari posti dove il passato e il presente indicano chiaramente che siamo sulla pista giusta. Le testimonianze antiche sull’olio d’oliva dell’Istria, parlano in modo semplice e convincente della sua qualità. Strabo afferma che l’olio istriano è il migliore di tutto l’Impero romano. Secondo Marcialis (40. –103 d.c.) “l’olio nell’anfora dell’Istria” è il misuratore della perfezione. Secondo Plinio il vecchio, l’olio istriano per la sua qualità, si contende il posto con quello di Betika. I veneziani richiedevano alle città sottomesse, quale tributo naturale, in segno di sottomissione solo l’olio d’oliva istriano. Nei tempi antichi, gli oli di alta qualità di questi luoghi, non venivano esportati solo in Istria, ma anche a Sirmio, Norico, in Italia, in Africa, a Roma ecc. Oggi il popolo cakavo lo chiama comunemente olio di casa o buon olio. Oggi a Fasana possiamo toccare con mano la sua qualità, tanto decantata dalla storia. Lo possiamo fare attraverso l’offerta dei produttori d’olio di Fasana. I loro oli d’oliva, ottenuti da olive fresche, sane e maturate nei giusti limiti, principalmente di derivazione autoctona, lavorate con le tecniche moderne, mantengono quella qualità che gli Imperatori romani tenevano sotto la loro severa amministrazione e largivano a chi volevano loro. Proprio questa qualità è contenuta nel prodotto dell’olio extra vergine di oliva di Fasana ed è accessibile a ogni ospite benintenzionato, in modo da instaurare un legame ancora più forte con il luogo. Dobbiamo dire che questi ulivi sono stati completamente abbandonati negli ultimi trent’anni e quindi non sono mai stati trattati con prodotti chimici, quali i fertilizzanti e antiparassitari; si può senz’altro dire che esistono le predisposizioni per produrre un prodotto altamente nutrizionale ed ecologico.
4000 ANNI D’IMPIEGO DELL’OLIO D’OLIVA – In gastronomia – Quale mezzo di pagamento – Quale componente principale nella cosmesi – Per scopi medici – Per lucidare i diamanti – Per lavare e pulire – Per ungere le porte cigolanti – L’olio d’oliva cucinato, in guerra era un’arma e veniva usato per le torture – Per secoli i neonati, i re e i morenti venivano unti con l’olio d’oliva – Conserva in modo ottimale le derrate alimentari: il formaggio, il pesce, per anni mantengono inalterate le proprie qualità.
SENTIERI DELL’OLIO D’OLIVA:
DUILIA e NICOLETTA BALIJA Galižanska cesta 8, Fažana tel: +385 (0)52 521 565 mob: +385 (0)98 942 65 80, +385 (0)98 420 125
nicoletta@balija.euwww.balija.eu
MARČETA Pineta I ogranak 2, Valbandon, Fažana tel: +385 (0)52 520 794 mob: +385 (0)99 25 18 418
OPG ANTON ORLIĆ Sv. Elizej 24, Fažana mob: +385 (0)99 844 3302
OPG ŽIVKO CETINA Ulica 43. Istarske divizije 5., Fažana mob: +385 (0)98 964 5353
OPG PREDAN Perojska cesta 39, Fažana mob: +385 (0)98 212 551
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