Sardela – srce fažanske kuhinje

U Fažani je more oduvijek bilo centar života, a ribarstvo je generacijama oblikovalo lokalne običaje. Stoga nije iznenađenje što sardela zauzima središnje mjesto na fažanskom stolu. Ova mala, ukusna riba može se pripremiti na bezbroj načina, no najpoznatija je u slana. Bogata je nezasićenim omega-3 masnim kiselinama, proteinima, ugljikohidratima, mastima te vitaminima A, B, D i E, a sadrži i kalcij, željezo, fosfor, magnezij, jod i selen. Nutricionisti preporučuju konzumaciju sardela barem dvaput tjedno – a s ovim receptima to je jednostavna i ukusna navika.

Šetajući Cestom Sardela u Fažani, možete okusiti bogatu tradiciju grada dok učite o lokalnim načinima pripreme. Cjelogodišnji programi, degustacije i vođena objašnjenja čine sardelu pravim središtem fažanskog kulinarskog i kulturnog iskustva. To nije samo obrok – to je uvod u kulturu, povijest i okuse Jadrana.

Dobar tek!

Slane sardele (Budimir Žižović)

Sastojci:

• 5 kg sardela

• 1 limenka (5 L)

• 1 kg krupne morske soli

• 1 kamen (1,5–2 kg)

• 1 drveni poklopac

• Čista krpa

Upute:
Slažite svježe, ne očišćene sardele glavom prema repu u limenku. Svaki sloj posolite. Pritisnite drvenim poklopcem, slažući slojeve križno sve do vrha. Pokrijte, stavite kamen na poklopac i prekrijte čistom krpom. Držite limenku na polusunčanom mjestu. Sardele će pustiti tekućinu koju je potrebno ocijediti nakon dva dana. Zatim limenku spremite na sjenovito mjesto, na sobnoj temperaturi. Nakon 10 dana ocijedite višak tekućine. Pripremite slanu vodu; dodajte oguljeni krumpir za provjeru – ako pluta, salamura je spremna. Prelijte salamuru preko sardela, pritisnite drvenim poklopcem i vratite kamen. Ponovite postupak nakon 30 dana. Sardele su spremne za jelo nakon 2–3 mjeseca.

Poslužene slane sardele

Sastojci:

• 100 g slanih sardela

• 1 luk

• Ocat

• Maslinovo ulje

• Kruh

Upute:
Filetirajte sardele, začinite s nekoliko kapi octa i malo maslinovog ulja, te dodajte tanke kolutiće luka. Poslužite uz tostirani kruh, nekoliko listića maslaca i čašu crnog vina.

Sardele na savor (Milka Černac)

Sastojci:

• 1 kg sardela

• 100 ml jabučnog octa

• 350 ml vode

• Peršin, češnjak, 1 veći luk, ružmarin, lovorov list, krušne mrvice

Upute:
Pržite očišćene sardele na ulju, ocijedite i slažite u slojevima u posudi. Između slojeva posipajte krušne mrvice, češnjak i peršin. U loncu pomiješajte vodu, ocat, maslinovo ulje, sol, papar, ružmarin, lovorov list i luk narezan na kolutiće. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Smjesu polako prelijte preko sardela, rezervirajući nekoliko žlica. Preostale krušne mrvice, češnjak i peršin posipajte na vrh te dodajte rezerviranu smjesu. Ohladite, stavite u hladnjak i uvijek držite sardele prekrivene savorom.

Bruschetta s rajčicama i mariniranim sardelama (Sanel Berbić)

Sastojci:

• 2 kriške kruha

• 1 rajčica

• 4 marinirane sardele

• Maslinovo ulje

• Rukola

• Sol, češnjak

Upute:
Tostirajte kruh, uklonite sjemenke i nasjeckajte rajčicu. Prelijte maslinovim uljem, dodajte nasjeckanu rajčicu, marinirane sardele i rukolu.

Pržene sardele u sezamu (Sanel Berbić)

Sastojci:

• 400 g svježih sardela

• 3 jaja

• Brašno, krušne mrvice, sezam

• Suncokretovo ulje

Upute:
Filetirajte sardele i uvaljajte ih u brašno, jaja, krušne mrvice i sezam. Pržite 3–4 minute dok ne dobiju zlatnu boju.

Pljukanci s cherry rajčicama, slanim sardelama i maslinama (Sanel Berbić)

Sastojci:

• 400 g pljukanca (domaća tjestenina)

• 100 g cherry rajčica

• 7–8 odkoštanih maslina

• 100 g slanih sardela

• 100 ml bijelog vina

• 2–3 češnja češnjaka

• Maslinovo ulje

Upute:
Popržite češnjak na maslinovom ulju, dodajte rajčice, masline i 3–4 sardele. Ulijte vino, dodajte kuhane pljukance i kratko promiješajte. Poslužite s nekoliko sardela na vrhu.

Brodet od sardela s aromatiziranom palentom (Sanel Berbić)

Sastojci:

• 500 g sardela

• 1 luk

• 3 češnja češnjaka

• Peršin, maslinovo ulje, bijelo vino

• 200 ml konzerviranih rajčica

• 200 g palente

• Sol, papar

• Svježe mediteransko začinsko bilje (timijan, vlasac, kadulja, bosiljak)

Upute:
Popržite luk i češnjak na maslinovom ulju. Dodajte rajčice, vino, sol i papar. Dodajte očišćene sardele i pirjajte 5 minuta. Palentu kuhajte u kipućoj vodi, pri kraju dodajte nasjeckano bilje. Poslužite toplo s brodetom.